滷肉（台湾風豚の角煮）のレシピ。台湾家庭料理の味を日本で再現！

どうも〜、ゴダ（@oogoda1）です。

ひさびさに「台湾家庭のレシピ」の時間です。

今回は嫁が普段から作っている滷肉（台湾風豚の角煮）のレシピです。

 

【滷肉（台湾風豚の角煮）のレシピ】はじめに

多くの人が台湾を旅行し、滷包（台湾風煮物の素）をお土産に買っていきます。

さて、どのように使えばいいのでしょうか？

わたしには外国人の友達がたくさんいます。

友人たちは台湾旅行の際、わたしに以下の質問をすることが多いです。

「台湾の味を持ち帰りたいけど、どんな調味料を買えばいいかな？」

なかでも一番オススメなのは、スーパーやコンビニで簡単に購入できる「滷包」です。

滷包は台湾を代表するものですが、一体どのように使えばいいのでしょうか？

今回は滷包を使用した「滷肉（台湾風豚の角煮）」のレシピをご紹介します！

 

滷肉（台湾風豚の角煮）の材料

基本の材料（6人前）

1. 豚肉の塊　800g
2. 青ネギ　3本
3. しょうが　25g
4. にんにく　4〜5カケ

🌟個人の好みによりその他の食材を加えることができます。私はさらに多くの青ネギと揚げ豆腐を加えることもあります。

🌟その他の適した食材には、大根、人参、鳥もも肉、こんにゃく等があります。

🌟日本のチューブ状のしょうがやにんにくの使用はオススメしません。

 

基本の調味料

1. 醤油　200ml
2. 料理酒　100ml
3. 水　800ml
4. 砂糖　10g
5. 滷包（台湾風煮物の素）　1パック

🌟醤油：料理酒：水＝２：１：４、食材の増減に合わせて量を調整してください。

🌟約3gの鶏だしまたは中華風だしを加えます。

🌟料理酒はその他の酒類（清酒、泡盛、ウィスキー等）でも代用できます。

🌟砂糖は氷砂糖で代用することもできます。砂糖の量は個人の好みで増やすことができます。

 

材料の準備

1. 豚肉を2x3x5cmの塊状にカットします。個人の好みに合わせて大きさを調整することもできます。
2. 青ネギを洗って、等間隔にカットしておきます。
3. しょうがを洗って、スライスしておきます。
4. にんにくの上下を切り落として、皮を剥きます。

 

滷包を使用した台湾風豚の角煮の作り方（簡易版）

 

滷包を使用した台湾風豚の角煮の作り方（写真付き）

1.鍋を用意し、加熱して、油をひき、青ネギとしょうがとニンニクを入れ、香りがつくまで炒めます。

 

2.豚肉の塊を鍋に入れ、豚肉の色が変化するまで炒めます。

 

3.醤油、料理酒、砂糖を入れ、沸騰するまで煮込みます。

 

4.水と滷包を加え、沸騰するまで煮込んだ後、弱火で20〜30分ほど煮込みます。

🌟この時、滷包の香りが溢れるほど煮込む必要があります。このタイミングで弱火にします。

🌟この時、好きな食材を区割ることができます。私は青ネギと揚げ豆腐を入れてみました。

 

5.火を消して、滷包を取り出し、30分ほど冷まして味が染み込むのを待ちます。

 

6.再度火をつけて沸騰させると、美味しい豚の角煮の出来上がりです。

 

滷肉（台湾風豚の角煮）の保存について

冷ました後、一回で食べる量に小分けして、冷蔵庫または冷凍庫で保存できます。

冷蔵庫の場合は3〜4日間、冷凍の場合は1週間ほど保存することができます。

 

一般的に、台湾人の家庭では、お母さんが鍋いっぱいに滷肉を作って、何回かに分けて食べます。

煮込んだ後は、みんなで一緒にいただきます。

残った角煮は、寝る前に再度沸騰させて、10分ほど煮込んだ後に火を消して、鍋の中で一晩放置します。

 

私は習慣的に、夕方に作って、夜寝る前に鍋の中の全ての具材を冷蔵庫に入れて保存し、翌日に温めて食べています。

他に加えたい食材があれば、再度加熱する時に加えて、弱火で20分ほど煮込み、火を消して冷まし、冷蔵庫に保存するか、加熱して食べます。

 

新たに加える食材についてですが、もし肉類を加えたいのであれば、先に熱湯で熱を通すか半熟程度に炒めてから加えることをオススメします。

どんな食材を加えましょう？私は鳥の手羽先を加えてみました❤️

なかでも「台湾の味」と言えるのが煮卵です🥚

煮卵を加え、弱火で20分煮込み、冷ました後に再度加熱すると、味がよく染み込みますよ！

味付け卵は最高に美味しいです！

 

それでは、私はそろそろ卵を買いに出かけます。後で煮込むためです😊

あなたはどうしますか？家に台湾の滷包がある方は、このレシピを試してみてくださいね！

台湾家庭のレシピ